Zuppa Messicana con Fagioli e Riso Integrale

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Questa zuppa vi scalderà il cuore. Cremosa e ricca è un ottimo pasto unico.

Raggiunge il suo massimo in abbinamento a delle Tortillas piccanti ed Avocado fresco.

Ingredienti per 2/3 Persone

400 gr Fagioli Rossi

210 gr Polpa Fine di Pomodoro

2 Tazzine di Riso Integrale

1/2 Cipolla Rossa

1 Cucchiaino di Paprika Dolce

1/2 Cucchiaino di Paprika Affumicata

1 Cucchiaino di Prezzemolo

1/2 Cucchiaino di Origano

1/2 Cucchiaino di Peperoncino in Fiocchi o Fresco

Sale e Pepe Q.B.

Olio e.v.o.

Per Guarnire:

1 Avocado

2 Tortillas Integrali

Olio e Paprika

Preparazione

In un tegame alto versiamo un paio di cucchiai di olio e.v.o. e tutte le spezie e le erbe. Tagliamo la cipolla a strisce sottili e aggiungiamo nel tegame. Facciamo rosolare a fuoco lento per qualche minuto.

Uniamo il pomodoro, mescoliamo e facciamo amalgamare. uniamo infine i fagioli e aggiungiamo acqua fino a raddoppiare il volume della zuppa e attendiamo che prenda il bollore. A quel punto uniamo in ultimo il riso integrale che generalmente cuoce in 30/40 minuti, tempo in cui anche la zuppa si cuocerà.

Tagliamo le piadine in triangoli, li posizioniamo su una teglia e spennelliamo con olio e Paprika. Inforniamo a 200°C per 7/10 minuti affinché diventino dorati e croccanti.

Togliamo il nocciolo all'avocado, pratichiamo dei tagli sulla polpa a formare dei cubetti ed estraiamo la polpa con l'aiuto di un cucchiaio.

Impiattiamo infine la minestra guarnendo con l'Avocado e le Tortillas e se gradiamo un pizzico di Prezzemolo.

BUON DIVERTIMENTO!

Miss B