Polenta con Crema di Zucca e Funghi Croccanti

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La polente è una preparazione composta da farina di Mais cotta in acqua.

A Roma ci piace mangiarla stesa su una tavoletta di legno e condita con un bel sugo di carne che sia di salsiccia o di spezzatino.

Questa volta però abbiamo rivisitato rendendola autunnale, accompagnata da una crema vellutata di zucca e dei funghi champignon croccanti.

Ingredienti per 2 persone

300 gr di Zucca (già pulita)
1 tazzina di Acqua
1 pizzico di Sale e Pepe

4-5 Funghi Champignon
1 spicchio di Aglio
2 cucchiai di Olio e.v.o.
1 pizzico di Sale e Pepe

1 bicchiere di Farina per Polenta Rapida
2 bicchieri di Acqua
1 cucchiaino di Sale

Preparazione

Per prima cosa prepariamo i vari ingredienti, iniziamo pulendo e tagliando la zucca in piccoli pezzetti.

La cuociamo, preferibilmente in microonde o al vapore in modo che mantenga le sue proprietà. Quando risulterà morbida, tanto da essere schiacciata con una forchetta, potremmo frullarla finemente con un l'aiuto del minipimer o del frullatore.

Lasciamo da parte.

Ora prepariamo i funghi, Li puliamo e li tagliamo.

In una padella versiamo due cucchiaio di olio e.v.o. e facciamo rosolare uno spicchio di aglio. Aggiungiamo i funghi, facciamo saltare inizialmente a fuoco vivo, un pizzico di sale e pepe e lasciamo andare finché i succhi rilasciati non saranno evaporati. Dopo qualche minuti quindi abbassiamo il fuoco e lasciamo rosolare fiche non vedremo i funghi ben croccanti.

Prepariamo ora un pentolino abbastanza capiente e ci versiamo due bicchieri di acqua fresca. Mettiamo la pentola sul fuoco basso e versiamo subito un bicchiere di farina per polenta rapida. Mescoliamo continuamente onde evitare la creazione di grumi e attendiamo che il tutto arrivi ad ebollizione. La polenta comincerà a presentare delle grandi bolle di vapore, mescoliamo energicamente per 1-2 minuti e spegniamo il fuoco. Dovremmo avere una polenta cremosa, né troppo liquida né troppo solida.

A me piace impiattare questa ricetta in modo rustico.

Dispongo la polenta sulla base, verso un paio di cucchiai di crema di zucca e una manciata di funghi in cima, termino con una spolverata di Parmigiano grattugiato